PASTA掀起你的盖头来[组图]

　　2006年，可说是中国的国际文化年了，“中国俄罗斯年”、“中国意大利年”齐头并进。当然，享受其中的还是我们，不但有文化展览可饱眼福，更有国际美食可饱口福。

　　4月20日我们以《梦回俄餐》为主题，介绍了俄罗斯美食。

　　这一次，我们要说说、试试、尝尝意大利最具代表性的美食PASTA——意大利面条。

　　说说PASTA

　　在全世界吃面条的国家中，唯一能和博大精深的中国面食文化相媲美的国家就数意大利了。面食是意大利美食文化中一道不可错过的风景。

阿拉伯人的功劳

　　有关面条的起源，历来众说纷纭。有人说是中国，有人说是波斯，也有人说是约旦河谷。但可以肯定，与流行说法不同的是，面条并不是被马可·波罗引入意大利的。我们现在吃的意大利干面条起源于阿拉伯，是早期阿拉伯商人穿越沙漠携带的干粮。在公元九世纪，阿拉伯菜谱中就出现了干面条；到了十世纪，阿拉伯文字记载了一种叫itriyah的“在商店卖的长条型干面”。这种干面条很快传到了希腊，被称作itria，后来又传到了阿拉伯人控制的西西里岛。一位阿拉伯地理学家在1150年留下了有关制作和出口干面条的记载。而马可·波罗1292年才回到意大利。

　　严肃的面条事业

　　早在中世纪，意大利面就有不同的形状和大小，这种特色一直保持到今天。十五世纪，制作面条的工艺传到意大利其他地方。当时流传下来的一种制作通心粉（macaroni）的方法就是在面团中加玫瑰水，这仍然反映出受阿拉伯的影响，如果现在有哪家餐厅采用这种做法，他们一定会打出新世纪fusion菜的招牌。到了1574年，一个名叫“面条生产商社团”的行会成立了，1577年还制定了面条大师社团规章。显然，几个世纪来，意大利人一直把做意大利面当成一项严肃的事业。

　　吃通心粉的民族 直到十七世纪，意大利面一直是富人们享用的佳肴。后来在那不勒斯出现了机械压面机，生产成本降低了，普通人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的穷人们几乎顿顿都要吃面，所以有人叫他们 "吃通心粉的民族"。在十九世纪晚期，大量生产面条的新机器出现了，面条的种类和形状也越来越丰富。

　　当然，大家都知道，意大利面必须有沙司酱来配。最早的沙司酱是猪油和奶酪，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到十九世纪才成为意大利面的佐餐佳料。别忘了，番茄是被西班牙人从美洲带入欧洲的，几年后，它才开始在意式美食中扮演重要角色。如果你打算去罗马旅行，一定别忘了去那儿的面食博物馆看看，详细了解一下意大利面的历史。

　　试试PASTA

　　千姿百态的意大利面食

　　现在的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律规定，干面条只能用硬质小麦粉和水做，不能掺其他东西。干面条的形状多得数不过来，大多数是根据形状命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）、conchiglie（贝壳面）、spaghetti（细面）、penne（管形面）、orrichiete（小耳朵面），很像中国的“猫耳朵”面食。

　　意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。这种小麦粉在北京的有些超市也能买到。在北京，有些意大利餐厅也有新鲜面条，而且总是打出“自制”的名头，但大家不一定知道这到底是什么东西。所以，如果你有任何疑问，一定要问个明白。在北京能吃到的比较典型的新鲜意大利面是fettuccine（细细的长面片）、tagliateller（比fettuccine更细些）和带馅的面。

　　带馅的面食，如ravioli和tortellini，类似咱们的饺子和馄饨。Ravioli一般是方形的，tortellini则包成小小的月牙形，里面包的馅一般是菠菜、意式乳清干酪和肉，有些地方还用南瓜。

　　搭配沙司酱的学问

　　意大利面和沙司酱的搭配也有一套规矩。酱要能挂在面上，这样每吃一口才能既吃到酱，又吃到面。反之则很有可能面吃完了，碗里还剩下一堆酱。总的来说，挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面，如spaghetti（细面条）和linguine（扁面条），用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条，如penne（管形面）和fusilli（螺丝粉）。当然，你肯定也不希望酱的味道盖过面，特别是有馅的面。

　　尝尝PASTA

　　在意大利，面一般是肉菜前的头道菜或第二道菜。在北京，一盘意大利面、一份沙拉或者开胃菜就足以让你饱餐一顿了。

　　还好，在北京吃意大利面不会让你破产。一盘上好的意大利面也不过五六十块钱，买回家加工的干面（450克一包）大约只要13元。

　　Gisa 面食天地

　　Gisa门前的台阶上挂着西西里岛的宣传画，很有度假的感觉。一上楼，角落里摆着正宗比萨烤箱。菜单上很多菜是其他餐厅没有的，酒水价格适中，Gisa有不少值得期待的东西。

　　用新鲜西红柿做的辣调味汁、面包筐里的热面包卷和薄薄的脆面包片顿时让人胃口大开。薄面包干居然有这么丰富的味道，真让人惊讶。

　　自制意式方饺的蘑菇馅很鲜美，但黄油鼠尾草沙司味道平淡，黄油里尝不出一点儿鼠尾草的味道。浇着金枪鱼、番茄酱、洋葱和芫荽的意式扁面还不错，只是60块钱的价格令人咂舌。

　　还好，奶油甜馅煎饼卷略带甜味的乳清干酪馅和脆脆的馅皮让这顿饭有了一个不错的结束。

　　地址：朝阳区农展南路1号朝阳公园西门旁

　　La Dolce Vita 意面解风情

　　像La Dolce Vita这样充满意大利风情的名字，着实让人心动。

菜单把意大利面分成了新鲜面条（意式馄饨、意式方饺）和干面（细面、管形面）两种，而且都做得很出色。乳清干酪茄汁意式方饺从几何学中汲取了灵感，三角形的饺子，中间包着圆形的馅。传统风味的意式馄饨用的是菠菜干酪馅，只可惜肉豆蔻放多了点儿。两种面条用的都是简单的番茄沙司，上面放着几个切成两半的樱桃番茄，口感和味道都更丰富了。

　　辣味通心面对嗜辣者来说是最好的选择。火辣的番茄沙司裹着韧劲十足的通心面，辣椒末和烤蒜头让味蕾流连忘返。牛肝菌意式干面味道鲜美，只可惜沙司没有太多回味。

　　撒丁岛的传统甜点——撒巴达很让人惊喜，在面团里包上奶油炸熟，再蘸上橙味蜂蜜沙司，好吃极了。

　　地址：朝阳区新东路北段8号 　Le Cafe Igosso 地铁旁的意式美食

　　北京这个城市总是能不断带给人惊喜。好餐厅很可能就藏在你最意想不到的角落，比如Le Cafe Igosso。

　　爬上一段迷宫似的楼梯，我们来到了这个温馨的小酒吧，狭长的店堂给人一种火车餐车的感觉，也很适合它的地理位置。

　　我们点了一套100元的午餐套餐，包括沙拉、意大利面、鱼、蛋糕和咖啡，很划算。另外，还照菜单点了几样。作为开胃菜，蔬菜沙拉清爽可口，但如果再加几滴深绿色的橄榄油就更出彩了。番茄淡干酪沙拉里有橄榄油，番茄也熟透了，很成功的一道菜。

　　天使发细面配鲜蔬沙司，微辣的余味足以俘获人心。所谓的鲜蔬沙司，不过是用橄榄油、蒜、辣椒和卷心菜做的。卡彭那拉意式细面的酱汁浓厚，鲜美的培根粒粘在细面上，充分说明好面配好酱的重要性。

　　地址：朝阳区东三环南路

　　Assaggi 一次意面的冒险

　　Assaggi有两层，低调的现代装饰衬托出高档的用餐氛围。

　　作为开胃菜，辣油烤蔬菜简单爽口。细细的茄子片和胡瓜片、红辣椒和蘑菇上浇上黄澄澄的辣油。羊奶酪茄子洋葱沙拉同样是一道简单但色香味俱佳的好菜。

　　芝麻菜大虾面（maltagliata）好吃得没话说。番茄沙司紧裹着面，虾也好像是用面的余温焖熟的，正好让虾肉熟而不老，几片芝麻菜使整道菜的色彩更加丰富。

　　别忘了，菜单上列出的价格不算，还得另收12.5%的服务费。

　　地址：朝阳区三里屯北小街1号

　　Yee Well Space Italian 愉快的意大利菜

　　在Yee Well Space Italian（意味空间），让人心情愉悦的装饰灵活地运用了意大利国旗的红、绿、白三种颜色，也为自己的咖啡做了广告——漂亮的咖啡杯的图片用来装点墙面。确实是个轻松活跃的餐厅。

　　最让人感动的是，这里的意大利面和比萨都是分大小份的，饮料中除了名字古怪的冰茶，像“意大利北部淑女”和金橘绿茶，还有中国茶。

　　第一道菜是烤面包配茄子、马槟榔和意式干酪，不用说肯定还有凤尾鱼和番茄丁。味道好得我们恨不得再点一份。

　　正如我们所希望的，意大利面才是真正的亮点。白蛤酱意式细面放了很重的辣椒和蒜，还有一些白蛤。虽然饱满的烤宽面条（lasagne）在砂锅菜汤里显得不那么香滑，但浓浓的波伦亚沙司以独特的香气和味道保证了这道菜的品质，面包也毫不逊色。

　　地址：朝阳区望花路1号

　　现食现报

　　红京鱼推出春季美食节

　　近日，红京鱼莱太店推出一系列春季菜品，菜肴共50种，小吃20种。

　　这次春季美食节遵守《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则，即春季进补在于养阳养肝，选用了一些益于滋阴清热，温补阳气的菜肴。

　　主要推荐的春季食品有：山药、韭黄、香椿、春笋、鱼类、豆制品、动物肝类等。推荐菜品：果汁山药、飘香烧鹅、韭黄烤鲜鱿、虾排鱼丝、虾仁干烩双春、春笋焖鳝段、油豆腐、鸭肠拌豆腐、口袋豆腐、皇帝荷包豆腐、香椿一品肘、藤香鸡杂。红京鱼除了有美味的水煮鱼外，还有许多其他美食，特别是一些中西合璧的菜肴，例如广筒香焦大寸虾、烧汁茄脯、黑椒金针肥牛、金丝沙拉虾等。

　　黑毛牛肉在京上市

　　目前，利用日本育肥技术喂养的雪龙黑毛牛肉在京上市。这种牛肉从色泽、口感、纹理及脂肪品质等角度来说，目前都是国内最高级别的牛肉。据京和牛业有限公司销售部部长陈敏忠先生介绍，牛肉的味道主要取决于肉牛的血统，雪龙黑牦牛是日本黑毛和牛与国内肉牛进行多元化组合杂交的品种，继承了日本黑毛和牛的优良血统。这种牛是听着音乐、喝着啤酒长大的，因此具有极强的脂肪沉积基因，肉色呈嫩红色，细小的雪花脂肪均匀地分布其中，入口绵软，很适合烧烤、生拌、刺身、铁板烧、火锅等烹饪方法，提高了牛肉在食用时的味觉享受。