淘米煮饭常见误区盘点

2008年6月25日 14:36，作者：dengyangqihn，标签：美食

淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，多淘会使表层的营养成分随水流失。不要用力搓或过度搅拌。淘米前后均不应浸泡，淘米前假如已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。

淘米煮饭常见误区盘点

　　米饭是市民经常食用的主食，米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好。用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。

　　小结

　　大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

　　比较正确的淘米的方法是：

　　1、淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。

　　2、适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。

　　3、淘米不能用力去搓。

　　4、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失

分类： | 点击() | 评论() | 收藏 |

谁看过这篇文章

网友评论

我来评论“淘米煮饭常见误区盘点”