【吃在沈阳】沈阳特色小吃

 　　每个地方都有自己的特色小吃，伴随着成长，有的已经销声匿迹，有的正被更多其他地区人所熟知，本人生在沈阳长在沈阳，每走到外地的时候想起家乡的小吃～～
　　以下仅介绍沈阳最有代表性的几种，同乡的一起温习下，其他地区的朋友也进来看看，有机会到沈阳务必尝尝，为您的自助游指点一下
　　
　　1 老边饺子
　　老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。清道光八年，河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的来沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。虽然门面简陋，但由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，但由于主人姓边，所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后裔--边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。由于业务不断发展，企业不断改进，老边饺子已发展成为一个设备完善，分工精细的专业饺子馆。
　　
　　　　老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。
　　
　　　　调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。
　　
　　　　剂皮和制，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。
　　
　　　　老边饺子由于皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻，因此，凡远近来沈客人，都愿品尝。1964年邓小平同志到沈阳视察时，品尝过边霖包的饺子，吃后非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去”。1981年夏天，我国著名的艺术大师侯宝林亲临品堂老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一。”　　

 

2
　　马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃，已有180多年的历史，享誉沈阳地区。
　　
　　原料配方：
　　皮：精粉4.4千克大米粉0.6千克
　　
　　馅：牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量
　　
　　制作方法：
　　1.制皮：开水烫面，用大米粉作扑面，每个剂量10克，擀成薄皮。
　　
　　2.制馅料：选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉，生剔出板筋煮烂，再将其与肉放一起绞成肉馅，加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅)，浸味之后即可包制。
　　
　　3.包制：上无花穗，封口露馅不干，犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后，色形美观，香味扑鼻。
　　
　　产品特点：皮薄光亮，筋道柔润，鲜嫩松散，味道醇香。(
　　

 

　　3
　　杨家吊炉饼，选料粮良，制作精细，品式独特，别具一格，这一传统风味是1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制，当时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆，经营不断扩大，于解放后1950年来沈。为了改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕。从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕扬名于东北各地。
　　
　　　　杨家吊炉饼，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。
　　
　　　　鸡蛋糕，用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制，添汤勾芡，浇于鸡蛋糕上，呈花帽形，然后将鸡肉撕成细丝置于上端，吃饼佐之，别有风味。卤鲜糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，更是锦上添花，风味独特。(
　　





　　4
　　相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。
　　
　　其制作方法是：
　　1.将500克面粉加入250克水，少许盐调成面团备用。
　　2.把肥猪肉和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用。
　　3.将揉好的面团搓成长条，下成每50克一个的小剂，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧即成。
　　4.平锅内放油烧热，将回头生坯摆入锅内，两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。其特点，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香
　　





　　5
　　那家馆坐落在沈阳市内故宫西侧，以经营东北民间和满族风味的白肉血肠而驰名关内外，距今已有100多年的历史了。
　　
　　传说清同治年间，皇太极的亲娘舅叶赫那拉氏阿什达尔罕后裔（属
　　正白旗的一支）那吉有辞去朝廷官职，到今天沈阳市风景秀丽的小河沿魁星楼前开设了一家专门经营满族风味菜肴的“吉兴园”饭馆。后来饭馆又迁至大东门里，扩大了店面。那家根据东北民间及满族人逢年过节杀猪吃白肉血肠的习俗，在原有溜肝尖、溜三样等菜肴的基础上增添了白肉血肠这一品种，并不断加以改进提高，逐渐地“吉兴园”的白肉肠声名远扬，受到了远近顾客的一致赞誉。(
　　





　　6
　　李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于1908年在四平梨树首创。
　　李连贵逃荒到梨树之后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中药熏肉的秘方告诉了李连
　　贵。在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。
　　李连贵风味熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香泌脾，日食夜嗝；大饼皮面金
　　黄、圆如满月、层层分离。外酥里嫩、滋味浓香。其食用时辅以面酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大
　　枣粥更增食趣。其具有暧胃、健脾壮胃、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，实为集美味药膳于一
　　体的不可多得的佳肴。
　　 50年代以来，邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李富春、刘谰涛、李鹏等党和国家领导人
　　都曾品尝李连贵熏肉大饼。
　　目前，李连贵风味系列食品已有十几种。以李连贵风味大酒楼为总部的特许连锁店分布全国十多
　　个省市，现落户松原（第133家）连锁店。李连贵熏肉大饼还以独特的魅力迈出国门，让其品牌闻名世
　　界。
　　

 

　　7 朝鲜族烧烤现在全国都有，沈阳有不少朝鲜族人，最近几年的招商引资吸引了不少韩国人，自然也像北京的望京地区一样有大量的朝鲜族烧烤店，比较聚集的地方是沈阳的西塔，南塔地区。（hxas注）
　　
　　烧烤在北方，尤其是在东北、西北，几乎是美食爱好者心中的上品。
　　
　　　　朝鲜族烧烤特点之一：
　　
　　　　调配出各种去湿清热配方，对各种肉类、菜品进行腌制处理，口感香浓、嫩滑，更有滋阴养颜、健脾润肺、去湿排毒的功效。鲜族的烧烤，最大的特点是明火烧烤。高温下，所有细菌都无生存的机会，且肉中原有的油脂也在烧烤的过程中被去除。
　　
　　　　朝鲜族烧烤特点之二：
　　
　　　　主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是鲜族烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤羊肉最有名。其肉质的鲜美爽嫩，让每一个品尝过的人都会津津乐道。
　　

　　8 东北地区包括辽宁、吉林、黑龙江3省，面积约82万平方公里，人口约1亿。东北产丰富，烹调原料门类齐全。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”一年四季食不愁。
　　该地区日习3餐，杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉” 的粘豆包和高粱米饭最具特色。主食还爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭、豆粥和黑、白大面包；以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一时。蔬菜则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充裕。肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。制菜习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。
　　
　　由于兴安岭上多山珍，渤海湾内出海错，故市场上的筵席大菜档次偏高，名肴玉食琳琅满目。还因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅，“白肉火锅”、“野意火锅”等颇有名气，在清宫盛极一时。
　　
　　
　　下面几个是不太典型的

　　东北乱炖

　　小鸡炖蘑菇　　




　

　海鲜饼





　　

多种的小点心

 

　牛肉火烧　外表看着不怎么，其实很好吃。里面是牛肉的。很酥的皮

 

　　黑米的。后面的是香草的

　　左边的是小豆腐，旁边的是鸡蛋羹

　　茄子和土豆拌在一起用大酱或者肉酱调味
　　再搭配高粱米水饭
　　
　　全国各地是沈阳小土豆连锁店有这道菜





　　这个是糯米的爆的米花，然后再抄糖。压成这样的吃。脆。甜。香

　

春饼

 

　切糕
　　有大米和糯米的。好吃

　　2种鸡。一个是荷叶。一个是熏
　　经常吃的也是大家都应该听过的“沟帮子”熏鸡

　　估计大家没有吃过这个吧
　　烤的鸡皮在右边的。肥的很。好吃的也很