汤白汁浓---白汁鲈鱼

2008年5月12日 23:23, 作者:小苗子
主料:鲈鱼
辅料、调料:1.鲜贝(虾仁)、火腿片、冬笋片
      2.姜片、姜丝、蒜片(一个蒜)、葱段
      3.料酒、盐、味精
做法:
1.鲜贝3\4粒用黄酒泡开,蒸20分钟
2.鲈鱼洗净沥干、一面开斜4刀至鱼骨
3.锅油温四成(120度左右),鲈鱼开刀面朝上浸没煎
    20秒,捞起
4.锅里留少许余油,煸姜片、蒜片,加400克水,鲜贝、
   火腿片、冬笋片,黄酒10克、适量盐
5.水开下鱼盖锅大火2分钟,汤白转小火3分钟
6.鱼熟装深盆
7.收汤、勾玻璃芡,放姜丝、下葱段即熄火
8.从头浇到尾,用筷子码好鲜贝、火腿片、冬笋片.
重点及难点:
1.开斜刀,千万不能伤及龙骨,直刀会导致另一面也裂开
  (我试过的).
2.煎鱼前,一定要沥干,擦干 .
3.鲈鱼开刀面朝上浸没煎20秒捞起,时间不宜过长.
4.汤白转小火3分钟,保证鱼肉鲜嫩.
5.收汤用葱段,不是葱花

真像写教案哦,有重点及难点,呵呵
我是用了两条鲈鱼,防止LG和苗儿抢,(对自己的橱艺估计比较高
汤白汁浓---白汁鲈鱼
)

第一次学做,WOW!全部消灭
,很有成就感哦
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