汤白汁浓---白汁鲈鱼

2008年5月12日 23:23，作者：小苗子

主料：鲈鱼
辅料、调料：１．鲜贝（虾仁）、火腿片、冬笋片
　　　　　　２．姜片、姜丝、蒜片（一个蒜）、葱段
　　　　　　３．料酒、盐、味精
做法：
１．鲜贝３＼４粒用黄酒泡开，蒸２０分钟
２．鲈鱼洗净沥干、一面开斜４刀至鱼骨
３．锅油温四成（１２０度左右），鲈鱼开刀面朝上浸没煎
    20秒,捞起
４．锅里留少许余油，煸姜片、蒜片，加４００克水，鲜贝、
   火腿片、冬笋片，黄酒１０克、适量盐
５．水开下鱼盖锅大火２分钟，汤白转小火３分钟
６．鱼熟装深盆
７．收汤、勾玻璃芡，放姜丝、下葱段即熄火
８．从头浇到尾，用筷子码好鲜贝、火腿片、冬笋片．
重点及难点:
1.开斜刀,千万不能伤及龙骨,直刀会导致另一面也裂开
  (我试过的).
2.煎鱼前,一定要沥干,擦干 .
3.鲈鱼开刀面朝上浸没煎20秒捞起,时间不宜过长.
4.汤白转小火３分钟,保证鱼肉鲜嫩.
5.收汤用葱段,不是葱花

真像写教案哦,有重点及难点,呵呵
我是用了两条鲈鱼,防止LG和苗儿抢,(对自己的橱艺估计比较高

)
第一次学做,WOW!全部消灭 ，很有成就感哦

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