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  •   ■“海纳百川” 　　作为政治文化中心的古都北京，历史性地汇聚了多民族的文化，而各地、各民 族的食文化也源源不断地流入北京，融合、沉淀，成为丰富北京风味的新鲜营养。 由此，也可以印证北京传统海纳百川的发展轨迹。 　　■爱窝窝 　　它是春季应时清真小吃，用蒸得极软的糯米饭捏成小饼，包上冰糖渣儿、山楂 糕、芝麻、青梅，抟成元宵形，裹上糯米粉，使之不粘，
  • ■贮冰纳爽 　　在没有冰箱的过去，北京人消暑靠的是冰窖。窖藏的冬天取自河湖的天然冰， 有数种冰品小吃是以前夏日的佳品，且多集中于什刹海的“荷花市场”。 　　今年据说要开始恢复夏令的“荷花市场”，不知这些绝妙而冰凉的小吃能否把 快意沁入年轻的新北京人的心脾？ 　　■酸梅汤 　　昔时是老北京夏天唯一的清凉饮料。因酸梅入厥阴经脉，酸梅汤既可解渴
  • ■应时当令 　　老北京就是讲究多，在“吃”上也如是，要依着岁时节令，应时应景地吃。很 多吃食是吃其“名”取其“意”，这些大多保留至今；也有一些如榆钱糕、藤萝饼 之类尝鲜儿的时令小吃，颇有些感应自然变化、天人合一的味道，现在却没有什么 人再这么讲究了。 　　■年糕 　　北京人过年喜欢吃些年糕，借音谐意为&ld
  • ■不让御膳房专享 　　古都北京，说起小吃来，也跟帝王有丝丝缕缕的牵扯。其中很多传说都有故事 情节，可是您别太较真儿，真到正史中去查证是找不到的。姑妄言之，姑妄听之， 姑妄信之，也就罢了。 　　有好几种小吃的来历传说都跟慈禧有关，甭管真假吧，也可再次印证这位“老 佛爷”当年真是威风一时。 　　■栗子面窝头 　　传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝
  • 北京小吃有史料可查的可以追溯到公元十四世纪。据考证，北京小吃中的肉饼、 八宝莲子粥，就是从元代宫廷小吃“肉饼儿”、“莲子粥”逐渐演变而发展起来的。 这可以从元朝饮膳太医忽思慧为文宗皇帝提供御膳食谱的《饮膳正要》中寻找踪迹。 历史上北京曾为金、元、明、清的都城，故能博采各地小吃之精华，兼收各族小吃 之风味。 　　北京小吃所用主料，遍及麦、米、
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